به گزارش وبسایت علمی –خبری تحلیلی ایران وت ،معمولا پری بیوتیک ها به دلیل اثرات سودمندی که دارند، تمایل برای افزودن آنها نیز به محصولات غذایی وجود دارد. این مطالعه تاثیر افزدون اینولین (۱% و ۲%) روی خواص میکروبی و فیزیکی شیمیایی ماست کم چرب پروبیوتیک تولید شده بوسیله Lactobacillus acidophilus را بررسی می کند. شش نمونه ماست برای این آزمایش تهیه شدند ماست ها هموژن و استاندارد و پاستوریزه شده و به شش قسمت تقسیم شدند. به چهار قسمت از ماست ها اینولین ۱% و ۲% اضافه شد و دو قسمت از آنها فاقد اینولین بودند. همه نمونه ها تا ۸۵ درجه سانتی گراد حرارت داده شدند و در دمای ۴۲ درجه سانتی گراد تخمیر شدند تا به ۴٫۶ PH برسند.اسیدیته قابل عیارگیری و PH در طول دوره انکوباسیون از قبل تعیین شده بود و دوره انکوباسیون نمونه ها ۱۴ روز بود.بررسی قوام، رنگ ، خواص ظاهری و شمارش میکروبی در طول دوره نگهداری انجام گرفت.نتایج نشان دادند که اینولین تاثیر معنی داری بر روی اسیدیته قابل عیار گیری و PH ماست پس از ۴ ساعت تخمیر در ۴۰ درجه سانتی گراد ندارد. هیچ تفاوت معنی داری بین PH، اسیدیته قابل عیارگیری، قوام، رنگ و خواص ظاهری در نمونه ها در تمام روزهای ۱، ۷ و ۱۴ وجود نداشت.شمارش L.acidophilus و L.delbrueckii spp. Bulgaricus با گذشت زمان کاهش یافت اما افزودن اینولین به شیر موجب افزایش زیست پذیری این باکتری ها در طول مدت نگهداری ماست می شود. در نتیجه اینولین می تواند در تولید ماست کم چرب سیمبیوتیک با فواید تغذیه ای اضافی ، بدون تاثیر بر خواص فیزیکی شیمیایی ماست مورد استفاده قرار گیرد.